姜薯鲤鱼的做法,潮汕人才懂的美食

姜薯鲤鱼的做法

筵席上品,造形美观。

【原料】

鲜姜薯1000克,鸡蛋白1个,绿豆沙250克,白糖200克,干淀粉150

克,湿淀粉10克。

【制作】

1.姜薯去皮洗净,切块蒸熟后压烂成泥待用。

2.干淀粉放入碗中,用沸水冲入搅匀,然后倒在案板上搓揉均匀,加入

姜薯泥、鸡蛋白、白糖150克继续搓匀,搓至柔软,便成姜薯皮。

3.姜薯皮、豆沙各分成2份,每份姜薯皮包1份豆沙,捏成两条侧面相

对的鲤鱼形,放在碟上,再在鲤鱼背上喷上红色素。

5.把已制好的姜薯鲤鱼放进蒸笼约蒸15分钟,取出再将白糖50克、清

水50克和湿淀粉调稀,煮成糖芡淋在姜薯鲤鱼上面即成。

【特点】

清甜、香滑。如系寿筵还可造成桃形。

姜薯鲤鱼的做法,潮汕人才懂的美食插图

你知道潮汕人过年首选甜品是什么吗?

登登登~这就是答案!

如上图,估计很多人会以为是山药,错错错!它的真面目是——姜薯,算是潮汕地区特有的植物。

除夕夜,一碗热腾腾的姜薯甜汤,象征着新一年甜蜜、美满,吉祥和幸福,同时也是潮汕游子乡愁的解药,在放点银耳就更美味了。在潮汕民俗中,姜薯属于喜庆食品,吃姜薯也变成了潮汕人的一种传统习俗。

虽然削完皮的它黏滑黏滑的,摸着怪恶心,但富含粘液质却也是它独有的特点,含有丰富的营养物质,有温肺益乳、健脾和胃、补肾润肠、养颜护肤的功效,可谓是千蔬之骄,百薯之王。

姜薯吃起来口感也是极好的,清香爽滑,甜润可口,但却算是个“奢饰品”,为什么这样讲呢?一个原因是种植地方少,只有在广东部分海滨地区的山地有,像潮阳、惠来,另一个原因则是姜薯季节性很强,只产于每年农历8月至次年3月,可以说是冬天才有的物种,且极易烂掉,很难保存。

姜薯鲤鱼

也正是因为如此的珍贵,国家质检总局正式批准对“潮阳姜薯”实施地理标志产品保护,这可是汕头潮阳区第三个获得地理标志产品保护的特色农产品。(另外两个是金玉三捻橄榄、西胪乌酥杨梅)。

对于潮汕人来说,什么样的食材都可以玩出花来,姜薯也不例外,烹饪方法及其多,但有一种做法是具有潮汕地方传统,也是家宴、拜神、祭祖、茶点的高端配置,它就是——姜薯桃粿。

属于潮汕粿品的一种,用蒸熟的姜薯做成粿皮,口感与煮出来的完全不一样,细腻软绵,包入豆沙馅做成桃子形状,很是可爱。

之后为了更好的保存,变将形状改作成红桃粿的模样。

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