喜果儿：泽金黄诱人,口感松脆香浓,甜而不腻

【喜果儿】喜果儿是一种油炸食品,其色泽金黄诱人,口感松脆香浓,甜而不腻

喜果儿，是上海人爱吃的传统小零食。它以面粉、糖、油为主要原料，经过和面、成型等工艺制作而成，具有酥脆香甜、不易破碎、携带方便等特点，深受人们的喜爱。

喜果儿是一种油炸食品，其色泽金黄诱人，口感松脆香浓，甜而不腻。

据传，喜果儿源于清光绪年间。当时，上海城隍庙的"大壶春"点心店，在制作点心时加入了一种叫作"麦芽糖膏"的辅料。由于麦芽糖膏含糖量高，且易溶化，所以制成的糕点吃起来更加松软可口，味道也更佳。后来，这家点心店的老板便将这种辅料的名称取名为"麦乳精"，而将其制糕点的方法称为"麦乳精糕"。

随着时代的发展和社会的进步，"麦乳精糕"（即现在的喜果儿）逐渐成为人们喜爱的特色产品。如今，上海乃至全国许多地方都能买到正宗的喜果儿。

20世纪30年代初期，上海的西点师们根据当地消费者的口味特点，对传统的麦乳精糕进行了改进，使产品的色香味有了很大的提高。他们把原来的小块状改为条状或块状的形状，并在表面撒上芝麻或白糖粉，这样既美观又增加了口感。此外，还改进了包装，使其便于保存和运输。于是，一种新的风味小吃——喜果出现了。

从那时起，上海的各大商场的糖果柜上，开始出现各种不同口味、不同颜色的新式喜果制品。这些新产品不仅受到消费者青睐，而且也受到了广大西点师们的欢迎。于是，他们便纷纷仿效，并加以创新。不久之后，在上海就涌现出一大批生产喜果的企业和个人。其中，最为著名的就是老正兴、沈大成和老半斋三家。这三家企业的规模虽然大小不一、实力强弱不等，但它们都有一个共同的特点，就是都生产各种品牌的喜果树。

新中国成立后，20世纪50年代初，上海市人民政府为了发展民族工业，鼓励和支持一些有远见的西点师傅，利用原有的技术力量，研制开发新式食品。1956年，老正兴率先试制成功一种新型膨松剂——氢化植物油（简称人造奶油）。随后，沈大成和西饼屋也开始生产人造奶油。至此，我国的第一代人造奶油正式问世了。

上世纪70年代末至80年代初，我国的人造奶油市场被日本品牌所占领。为打破这一局面，老正兴和沈大成分别与日本三井公司和大仓公司签订了长期的技术合作意向书，引进国外先进技术和设备进行攻关。经过多年的努力，终于于1983年成功地研制出了新一代人造奶油。该产品不仅保持了原来产品的品质，而且大大降低了成本，因而一经投放市场，就受到了国内外广大消费者的青睐。此后，老正兴和沈大成又相继推出了一系列新品种：如低脂肪、无胆固醇含量的低脂奶酥、高钙奶酥、无盐黄油等，以及用牛奶、奶粉、鸡蛋等原料加工而成的多种花色品种。与此同时，两家企业也先后在国内其他省市建立了多家分厂。目前，国内生产的所有品种的喜果树都是由这两家企业供应的。

进入90年代后，随着人们生活水平的不断提高，以及人们对营养、健康、卫生要求的不断增强，市场上出现了越来越多的天然、健康的休闲食品。因此，作为传统的膨松剂的氢化植物油也逐渐被其他类型的膨胀剂所替代。然而，对于那些喜欢怀旧的人来说，仍然习惯性地选择食用人工合成的这种人造油脂，尤其是那些上了年纪的中老年朋友更是如此。因此，如何寻找一种既能满足人们的需要又能保证食品安全的新型膨胀剂成了当务之急。为此，有关部门专门组织了一些专家、教授及技术人员开展了一系列的科学研究工作。通过研究分析发现：植物性油脂中富含大量的维生素、蛋白质和其他营养成分；同时，植物油的脂肪酸构成比动物性油脂更为合理。因此，采用植物类食用油来制造人工食用油，不仅可以减少对环境的污染和对人体的伤害，还可以有效地延长其保质期。另外，植物油在加热过程中不会产生有害气体，对人体无害；并且还具有耐贮藏、不易变质等优点。